Primero mezclamos en un bol, las yemas con el azúcar con la batidora hasta que quede como una crema clarita.

Mientras tanto, ponemos a calentar la leche junto con la crema y en cuanto empiece a burbujear apagar el fuego e incorporar a las yemas lentamente SIN dejar de batir (cuidado porque puede empezar a salpicar)

Una vez que hayan incorporado bien todo, en una olla pongan a hervir agua y cuando rompa hervor, apagar el fuego y colocar sobre esa olla el bol con la mezcla anterior (baño María) y con una espátula ir mezclando lento y tranquilo por unos 10 a 15 minutos.

Llevar el bol al congelador por más o menos unas 4 o 6 horas SIN tapar ya que si lo tapan va a tardar más tiempo en tomar forma. Gracias a la yema no se va a solidificar ni a cristalizar. Una vez pasado ese tiempo revisan como esta, si lo quieren más cremoso le dan una batida más (por eso puse que pongan el bol directamente al congelador)

Si la textura es de su gusto y no quieren darle una última batida simplemente pásenlo a un táper o donde quieran guardar su helado. Yo tenía la caja de helados que guardé y usó como táper así que guardo ahí mis helados. Les muestro como quedo el de chocolate y el de frutilla

Una vez que quedo hecho el helado se debe guardar en un recipiente con tapa. Guardar el helado destapado es solo al comienzo para que agarre cuerpo, pero una vez que se obtiene el helado se debe tapar ya que en el congelador se forma esa "nieve" por decirlo de una forma, que le puede caer al helado y le puede formar una costra que después se les va a complicar a la hora de cucharear. Por esa razón se conserva tapado.