Primero hacer el fermento. Diluir la levadura con un poco de agua (de la receta) y la miel. La alimentamos con un poco de harina (de la receta) y cuando se haga una crema dejar descansar hasta que duplique su volumen.

En un bol colocar el resto de la harina y realizar un hueco, incorporar la sal por el borde, en el medio la manteca, el fermento y resto del agua, comenzar a incorporar los ingredientes del centro hacia afuera hasta formar una masa.

Amasar de 10 a 15 minutos hasta obtener un bollo liso. Dejar descansar la masa por 1 hora más o menos

Pasado ese tiempo, desgacificar y amasar por otros 5 minutos (el secreto de un buen leudado, es el amasado) estirar la masa con un rodillo hasta 1 cm de espesor y con un cortante o tapa cortar los pancitos

Colocar los pancitos separados entre sí en una placa enmantecada y pincelear los pancitos con manteca derretida y dejar que aumenten de volumen (30 minutos) mientras precalentamos el horno.