Pela la berenjena y córtala en dados pequeños. Colócala en un colador y añade sal, espera 20min, enjuaga y seca con papel absorbente. Corta la cebolla en dados y el bacon en tiras pequeñas. Sofríe la cebolla en una sartén con 3 cdas de aceite hasta que esté traslúcida, agrega el bacon y los tomates troceados.

Salpimienta, añade el azúcar, el orégano y el vino. Deja cocinar por 15 minutos aprox. Añade unas hojas de albahaca. Pasado este tiempo incorpora la berenjena mezcla y reserva. Hierve agua con sal y agrega la pasta. Cocina por 7 a 8min. Cuela y agrega la pasta a la salsa, integra a fuego medio para que se impregnen todos los sabores. Retira del calor y espolvorea el queso rallado, coloca en cada plato la mitad de la porción de mozzarella. Decora.