Para la masa:
colocar ambas harinas en un recipiente junto con la sal, el polvo para hornear, la pimienta negra y el queso rallado mezclar un poquito, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, la leche junto con el aceite y comenzar a unir todo, volcar en la mesada para terminar de integrar y aplastar con las manos, NO hace falta amasar! Una vez que tengamos el bollito listo lo volvemos en film y llevamos a la heladera por una hora.

Para el relleno:
picar la cebollita y colocarla en una sartén con un poquito de aceite y sal una vez que esté tierna agregar el zapallito cortado en cubitos pequeños y cocinar hasta que esté blandito.

Las berenjenas la vamos a quemar directamente sobre el fuego de la hornalla y las vamos girando hasta que la piel se quema por completo, retirar, dejar entibiar y quitarles toda la piel quemada, cortarla en trozos pequeños.

Mezclar el salteado de zapallito y la berenjena ahumada, agregarle la ricota, la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo en polvo mezclar muy bien y reservar.

Estirar la masa de aprox. 1 cm (ni muy fina ni muy gruesa) y colocarla en tartera previamente enmantecada y enharinada, colocar el relleno sobre la masa y por encima unas rodajitas de mozzarella, cerrar la tarta con los sobrantes de masa que nos quedó a los costados y llevar a horno precalentado a 200° hasta que se dore y luego a 180° y cocinar por unos 15 minutos más para que la masa de abajo se cocine muy bien.

Si quieren pueden hacerla completamente con harina integral o solamente con harina 000 o 0000

También le pueden agregar a la masa algunas semillitas como sésamo o lino😊