Seco de carne y frejoles

Name: Seco de carne y frejoles
Yield: 4 raciones
Cuisine: peruanas
Ingredients: 200 gr frejol canario remojado el día anterior; 100 gr salchicha; 100 gr pellejo de chancho; 1 cebolla roja; 3 dientes ajo; 1 cdta orégano seco entero; Sal y pimienta; 1 kg costilla de res; 300 ml cerveza negra; 1 cebolla roja; 2 dientes ajo; 1/2 taza pasta ají amarillo; 1/2 taza culantro licuado; Sal, pimienta y comino

Cristina Vargas @CrisPeru

En casa es para días festivos. Con un toque de cervecita negra y frejoles con muchas salchichas y chanchito. #aromasfestivos

Seco de carne y frejoles

Cristina Vargas @CrisPeru

En casa es para días festivos. Con un toque de cervecita negra y frejoles con muchas salchichas y chanchito. #aromasfestivos

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Ingredientes

2 horas

4 raciones

200 grfrejol canario remojado el día anterior
100 grsalchicha
100 grpellejo de chancho
1cebolla roja
3 dientesajo
1 cdtaorégano seco entero
Sal y pimienta
1 kgcostilla de res
300 mlcerveza negra
1cebolla roja
2 dientesajo
1/2 tazapasta ají amarillo
1/2 tazaculantro licuado
Sal, pimienta y comino

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Hervir los frejoles. Quitar la espuma constantemente y añadir el orégano y pellejo de chancho. Hervir durante 40 minutos aproximadamente o hasta que esté tierno.
2

Cortar salchichas en rodajas y agregar a los frejoles.
3

Hacer un aderezo con cebolla y ajos. Añadir a los frejoles. Añadir sal al gusto.
4

Para el seco: sofreír los trozos de carne y reservar. Hacer un aderezo con cebolla y ajos.
5

Agregar al aderezo la pasta de ají amarillo. Devolver la carne y añadir la cerveza y cubrir con agua si es necesario. Cocinar a fuego lento por 45 min.
6

Agregar el culantro licuado y rectificar la sal. Seguir cocinando tapado a fuego lento 20 min más.
7

Servir acompañado de arroz blanco y salsa criolla.