Para hacer el poolish, mezclar la levadura y la harina y agregar de poco a poco el agua.

Mezclar muy bien e ir agregando más agua hasta terminarla.

Integrar todo y dejar reposar en el refrigerador, en este caso toda la noche.

Para hacer la masa, verter las harinas y la sal en una superficie y agregar de pocos el poolish previo e incorporar

Agregar el aceite de a pocos, mezclar y seguir incorporando hasta tener un masa uniforme y tersa

Cuando la masa esté lista, se tiene que llevar a la primer fermentación Por unos 20 minutos.

Pasado el tiempo de fermentación, ponchar la masa para quitar los gases formados.

Para trabajar la masa, en la mesa y en superficie poner un poco de harina y extender.

Extenderla de tal manera uniforme y cortar la masa e rectángulos.

Pasar los panes a la charola y barnizar la superficie con un poco de aceite, colocar la calabacita y salpimentar.

Llevar a una segunda fermentación por otros 20 minutos.