Una vez pasado el tiempo. Las cubrimos y cocemos con agua a fuego lento con 2 hojas de laurel durante 1 hora.

Mientras coceremos con agua y una branca de romero fresco las patatas.

Partiremos las castañas y las asaremos

Una vez hechas las castañas y las patatas. Pelar las castañas y reservar. Pelar las patatas y reservar cortadas por la mitad y marcadas con el cuchillo.

Hechas las carrilleras las sacamos y sellar con aceité de oliva en una cazuela que podamos introducir al horno.

Distribuir las carrilleras las patatas y las castañas en la bandeja. Añadirle dos cucharones grandes del caldo de la misma carne. Condimentar las patatas y decorar al gusto. Añadir un chorro de brandy.