Alistar todos los ingredientes para preparar esta receta. Empezar:

El primer paso que es importante: Adicionar los callos en una olla, con agua tibia con sal y el zumo de limón y así varias veces se hace el mismo proceso cada 10 minutos para blanquearlo, limpiarlo y quitarle el olor que tiene...Esto es de paciencia😯!...

A continuación, llevar los callos y los garbanzos a una olla a presión. Tapar la olla y dejar cocinar con agua durante unos 30 a 45 minutos hasta que estén blandos los garbanzos. Se va verificando, si los callos también están blanditos.. Nota del Chef👨‍🍳: Los cocine sin olla a presión y se demoran más en ablandar.. Pero si se puede.!

Las verduras: picarlas de manera muy fina el tomate, la cebolla larga o de verdeo y la cebolla cabezona. Reservar.

En un sartén adicionar un poco de aceite de girasol, agregar las cebollas, el tomate y dejar sofreír durante unos minutos. Adicionar el chorizo cortado en rodajas finas (esto es adicional) y se dejar sofreír por unos 5-10 minutos...

Ya se puede adicionar los garbanzos y el callo que están cocinados al sofrito anterior. Se le agrega sal, pimienta, el orégano seco...Y se mezcla todo.

Aparte se hace un caldo cuando el agua esté bien caliente, se le agrega las papas criollas picadas menudamente, para lograr un caldo espeso, con un poco más de sal, hasta cuando la papa esté bien disuelta por unos 15-20 minutos.

Y se dejarlo conservar por unos 20 minutos más a fuego bajo, con el caldo, el garbanzo, los callos y el sofrito de la verduras, mezclando todo bien para darle ese sabor único, que tiene el Chef👨‍🍳 en la receta que estamos preparando... Esta quedando: mmmh😋.Muy rico!!! Los aromas salen de la cocina..

Ya !! Lista la receta. Se sirve caliente, con el picado de cilantro acompañado de arroz blanco y aguacate 🥑. Animate a hacerlo y me cuentas como te fue.....