Tras quitar la piel oscura al lenguado con un corte en la zona de la cola y tirando de la piel con la ayuda de un trapo, los limpiamos, les quitamos las vísceras y los pasamos por agua fría y escurrimos.

En una sartén calentamos el aceite. Salamos los lenguados, los pasamos por pan rallado y los freímos por ambas caras a fuego suave. Sacamos los lenguados en una bandeja de servicio

En una sartén aparte, y cuando empiece a calentarse el aceite, añadimos el zumo de limón, el yogurt natural, la sal y el cebollino picado. Lo sacamos inmediatamente del fuego, sin que llegue a hervir el yogurt y, ligamos de manera energica.

Salteamos los lenguados y los acompañamos con unas vainas cocidas y salteadas y unos trocitos de tomate.