Ponemos el cuscús en un bol. Calentamos 50 gr de agua y cuando hierva, la incorporamos al cuscús. Removemos y tapamos. Dejamos que se hidrate durante 15 minutos.

Vamos a hacer una mezcla de azúcar y sal al 50% con la cantidad suficiente para cubrir el salmón. Ponemos una base de esta mezcla en un plato, luego el salmón y después cubrimos totalmente con más mezcla. Dejamos así unos 45 minutos aprox.

Pasado este tiempo, sacamos el salmón de la mezcla de azúcar y sal y lo pasamos bien por agua. Secamos muy bien y cortamos a daditos.

Preparamos una marinada con la soja, eneldo, jengibre, 1 c.p. de aceite de sésamo, 2 c.s. zumo de limón, pimienta y 1 c.s. de aceite de oliva. Ponemos los dsditos de salmón en ella, tapamos y a la nevera un par de horas.

Pelamos y cortamos en daditos el pepino y el tomate al que también le habremos quitado las pepitas.

Con ayuda de un tenedor desmenuzamos el cuscús que habrá absorbido todo el agua. Mezclamos con el pepino y tomate. Salpimentamos al gusto. También ponemos aceite de oliva y zumo de limón al gusto.

Emplatamos con una base de la mezcla del cuscús, y encima los daditos de salmón.