Precalentamos el horno a 180°. Preparamos 3-4 moldes de muffin con un papel o engrasándolos con un poco de mantequilla. En mi caso utilizo unos de silicona que no necesitan ser engrasados.

Primero preparamos la calabaza. Podemos asarla al horno o prepararla al vapor. En mi caso la hice en el microondas (alrededor de 10-15 min en un tupper de cristal apto para micro). Una vez cocinada la machacamos o procesamos hasta dejarlo en forma de puré.

A continuación mezclamos y batimos el huevo y el azúcar enérgicamente, de forma que añadamos un poco de aire a la mezcla. Agregamos el puré de calabaza y mezclamos de nuevo.

Mezclamos los ingredientes secos (harina, levadura, sal, canela). Mezclamos con los líquidos tamizando los secos. Vamos a integrarlos con cuidado y con movimientos envolventes para no perder el aire.

Si quieres meter frutos secos, pasas, trocitos de chocolate, etc. este es el momento. Recuerda mezclar con movimientos envolventes y suavemente.

Echamos la mezcla en los moldes y metemos en el horno a media altura. Hornearemos alrededor de 12 minutos sin abrir el horno. A partir de los 12-15 minutos podemos abrir y comprobar si están hechos pinchando con cuidado con una varilla o palo de brocheta. Si sale limpio, están; si no, dejar un par de minutos más y comprobar el punto. El tiempo va a depender mucho del tamaño de los moldes y de vuestro horno.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Si te apetece recubrirlo de chocolate, prepara el chocolate al baño maría o calentándolo en el microondas con un poco de aceite de coco en tandas de 30 segundos, removiendo cada vez. Procura que no se caliente en exceso. Una vez temple un poco, introduce el muffin boca abajo o echa el chocolate por encima con ayuda de una cuchara.

¡A disfrutar! Acompáñalo de un café o té y tienes un desayuno o merienda perfecta. 😊