En un bowl, ponemos la ralladura de un limón, el azúcar y la mantequilla con o sin sal (si usas sin sal, agrega una pizca de sal) y batimos durante 5 minutos a velocidad media hasta que la mantequilla tome un color más claro

Añadimos un tercio de los polvos (tamizándolos directamente en la mezcla) a cucharadas, luego de integrar añadimos un tercio de leche y así hasta terminar con esos ingredientes. Es importante batir a velocidad baja y muy poquitos segundos, lo necesario para que todo quede bien integrado (recuerda SIEMPRE raspar las orillas y el fondo del bowl en caso de que queden ingredientes sin mezclar). Si no lo hacemos así, nuestro cupcake se nos podría apelmazar.

A los arándanos les ponemos un poco de harina y los agregamos a la mezcla anterior con una espátula. En mi caso, se me olvidó ponerlos en la masa y me di cuenta cuando ya estaba poniendo la masa en los capacillos, así que los puse por encima de los cupcakes

Una vez cocidos, los dejamos reposar 10 minutos en el molde sobre una rejilla y luego los sacamos del molde para que se enfríen a temperatura ambiente

En un bowl batiremos a velocidad media la crema para batir y el queso crema muuy fríos hasta que esta mezcla este a medio punto, te recomiendo tenerlos unos 15 minutos en el congelador antes de usar

Agregamos la mermelada y batimos nuevamente. Luego, agregamos el azúcar flor (yo lo puse una cucharada para que no quedase muy dulce, tú le puedes poner más si gustas) y batimos hasta que la crema esté firme y al levantar las varillas mantenga bien la forma