Pelar las papas, cortar y poner a hervir, con una cebolla blanca y sal.

Una vez que la papa esté suave, aplastamos hasta que quede bien triturada. En un sartén ponemos cebolla blanca bien picadita, junto con la mantequilla, y el achiote una vez listo el sofrito le agregamos a la papa que se aplastó, verificamos la sal.

Luego, comenzamos a hacer tortillas, del tamaño que desees, por otro lado ponemos un sartén para freír los huevos y el chorizo, yo usé este, pero se puede emplear el que tengas a mano.

Por otro lado, en un sartén pones dos cucharadas de manteca de cerdo, y en esta pones a dorar las tortillas, es opcional, lo puedes hacer con cualquier aceite, yo lo hago con manteca porque le da un sabor delicioso. Finalmente, servimos y de preferencia se sirve con remolacha.