Pelar las papas, cortarlas en cubitos y hervirlas con sal hasta que se puedan pinchar con un tenedor. Colarlas y tapar la olla. Sacudir para que se rompan los bordes de las papas.

Poner la manteca, el aceite de oliva, y el ajo y el romero picados bien chiquitos en una asadera. Calentar en el horno a máximo hasta que se derrita la manteca.

Agregar a esto las papas y mezclar. Poner un poquito más de manteca por arriba y el aceite neutro. Cocinar 45 minutos a horno fuerte o hasta que se doren.

Ponerles un poco de sal fina, revolverlas y cocinar 10 minutos más para que se terminen de dorar.