Pasamos los filetes por harina y freímos, los reservamos.

En una cazuela ponemos aceite y a fuego medio añadimos cebolla en juliana, zanahoria en rodajas, chipirón cortado y gambas peladas

Una vez sofrito todo añadimos una cucharada de harina y una pizca de tomate, y removemos un poquito y añadimos el fumet de las gambas

Por último, ponemos los filetes y añadimos pimienta en grano y perejil... listo!!