Lo primero es cortar todas las verduras en juliana, excepto la zanahoria. La zanahoria se ralla longitudinalmente con ayuda de un pelador para hacer "tallarines".

Pochamos a fuego muy suave con un poco de AOVE. Primero la cebolla, luego el pimiento y, por último, la zanahoria.

Cuando esté un poco blandito echamos el chorrito de vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

Secamos bien el filete de merluza, salpimentamos y, una vez evaporado el alcohol, hacemos un hueco en medio de la sartén y colocamos el filete de merluza. Tapamos para que se cocine bien.

Cocinamos durante un minutillo a fuego alto para que se dore ligeramente y le damos la vuelta con cuidado para que no se nos deshaga el filete. A mí personalmente no me gusta hacerlo mucho porque se queda seco.