El rabo se pasa por harina y se dora en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Se aparta y en la misma sartén se sofríe la cebolla, cebollín, porro y pimentón hasta que la cebolla empiece a dorar. Se añade el tomate y se cocina hasta que se espese un poco. Se vierte el vino y se dejar cocinar a fuego medio 10 minutos para que se evapore el alcohol.

Se pone el rabo que habíamos apartado, el caldo o agua. Yo lo hice en una sartén pero para cocinarlo lo puse todo en la olla a presión. Se sazona con la salsa inglesa, pasta de tomate, las hierbas que hayan elegido y al gusto sal y pimienta. Por último las zanahorias y las papas. Y si lo hacen en olla corriente vayan echando agua o caldo si llegara a secarse, y lo cocinan hasta que el rabo esté muy tierno. En olla a presión una hora y media. Se sirve con perejil picado.