Lavar minuciosamente los puerros entre capas para que no quede ninguna arenilla. Cortarlos en trozos grandes.

Poner una olla con agua y sal al fuego. Cuando hierva echar los puerros y dejar cocer durante 10 minutos.

Una vez transcurridos los 10 minutos, sin tirar el agua de cocción, retirar los puerros con una espumadera y colocarlos en un escurridor. Aprovechar el agua bien caliente donde se cocieron los puerros para introducir los tomates con una pequeña incisión en la piel, dejándolos dos minutos dentro del agua, ya fuera del fuego. Con este método la piel de los tomates se desprende muy fácilmente tirando de ella con los dedos.

Cortar unas rebanadas del pan de hogaza, tostarlas en una sartén sin materia grasa. Rociarlas con aceite de oliva, espolvorear con ajo en polvo y salpimentar.

Cortar los tomates en rodajas, los puerros longitudinalmente y las chalotas picadas finamente. Servir en una bandeja con las aceitunas.

Aliñar la ensalada con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre. Acompañar con las rebanadas de pan tostado.