Corta el pecho en cuadros grandes (pídele al carnicero que corte el hueso) y ya en casa cortas la carne. Ponlo a sancochar con los dientes de ajo y la pimienta chapa sin sal. Agrega el poro y el apio cortado pequeño.

Agrega la chalona y una rama de hierbabuena (yo la tengo en mi mini huerto) pero la consigues fácilmente en el súper o en el mercado, tapa y deja que hierva por una hora y media.

Pasada la hora y media la carne debe de estar suave y los vegetales y el ajo desechos, retira la pimienta de olor y deséchala. Ahora agrega las papas a este caldo (si es necesario agrega agua hirviendo, jamás fría) hasta que cubra las papas y la carne y agrega la sal. Esperar que la papa comience a deshacerse y ayudarla con una cuchara. De tal manera que quede como en el video con tropezones de papa entera.

En una sartén bien caliente, agrega la cebolla en cuadritos y el ají colorado, pimienta y comino. Y mueve hasta que esté dorado y la cebolla casi desaparezca. Agrégalo a la mezcla anterior y mueve.

Mueve bien hasta que todo se integre.

Ahora pica el culantro y la hierbabuena y agrégalo, mueve y apaga el fuego 🔥