Pastelera: poner toda la leche más la mitad del azúcar en una cacerola a fuego mínimo. Mientras se calienta en un bowl poner las 4 yemas, los 40 gr de maicena, el resto del azúcar y la esencia de vainilla.

Cuando la leche esté caliente pasamos un poco al bowl para equiparar densidades y luego lo del bowl lo volvemos a poner en la cacerola.
Revolvemos TODO EL TIEMPO hasta que espese. Apagar el fuego y pasar a un recipiente para que pierda temperatura, una vez tibio tapar con un film (en contacto) y dejar enfriar en la heladera (1 o 2 horas aproximadamente).

Masa bomba: llevar a ebullición la leche y el agua con la manteca, azúcar y la sal.
Luego agregar la harina DE GOLPE y formar un engrudo SIN GRUMOS. Cocinar sobre el fuego 1 a 2 minutos.

Pasar la mezcla a un bowl y dejar entibiar, ir agregando los huevos DE A UNO con una cuchara de madera.

Colocar la preparación en una manga y formar las piezas (bajar el copete con una cuchara con agua o con la yema del dedo mojada) sobre placas previamente enmantecadas y frías.

Hornear en horno precalentado medio por 10 minutos pasados esos 10 minutos bajar el horno a mínimo y cocinar de 20 a 30 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y rellenar con una manga. Se pueden abrir por la mitad o hacer un agujero por debajo.

Por último derretir el chocolate a baño María con una cucharadita de manteca y un poquito de leche.
Una vez listo decorar los profiteroles como más te guste!