Pon al fuego una olla, agrega el aceite de coco y la cebolla. Cuando la cebolla se esté tornando marrón agrega el ajo molido revuelve y coloca los guandules y los trocitos de calabaza sin dejar de revolver para que no se queme. Con el fuego medio alto deja cocinar los guandules tapados, pero sin dejar de chequear y agregar chorritos de agua caliente cuando sea necesario.

Cuando los guandules estén a medio cocinar (probar aplastando un grano con tus dedos, debe sentirse medio blando) es el momento de agregar la leche de coco 🥥.

Deja cocinar hasta que los guandules estén blandos y tengan una consistencia cremosa. En este punto agrega la sal, pimienta, el atado de verdura y el ají. Retira de la llama y deja reposar tapado hasta servir.

Nota: retira el atado de verdura antes de servir.