Comenzamos lavando y pelando con pelapapas las berenjenas, y cortándolas en pequeños cubos, reservandolas.

Cortamos la cebolla y los 3 dientes de ajo bien chiquitos. Ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar en una sartén grande y cuando esté caliente colocamos la cebolla y los ajos a cocinar, cuando estén transparentes, ponchados le sumamos las berenjenas y revolvemos dejándola tapada unos minutos condimentados con sal y pimienta, más o menos 15 minutos, hasta que se vean bien tiernas, cuidando que no se quemen, si le falta líquido le incorporamos un chorrito de salsa de soja.

En un bowl batimos los huevos con el ajo y perejil fresco bien picados y lo integramos a la preparación ya fría.

Dejamos descansar en la heladera, debe tener una consistencia bien integrada. Luego con una cuchara tomamos porciones con las manos y las pasamos por harina de garbanzos y paso siguiente las freímos en sartén dándoles vuelta para que se doren parejas y escurrimos sobre papel absorbente.

Listas para compartir con una rica ensalada o también las podemos colocar en una salsa de tomates para que queden bien jugosas acompañando unas pastas.