Higaditos tradicionales
Este platillo es tradicional del pueblo donde vivo , Reyes Mantecón, Oaxaca. Ya que se sirve como almuerzo en bodas, xv años, bautizos y en las festividades del pueblo , acompañados de una salsita roja y unas tortillas calentitas. #tradicional #g104
Higaditos tradicionales
Este platillo es tradicional del pueblo donde vivo , Reyes Mantecón, Oaxaca. Ya que se sirve como almuerzo en bodas, xv años, bautizos y en las festividades del pueblo , acompañados de una salsita roja y unas tortillas calentitas. #tradicional #g104
Paso a paso
- 1
Se pone a cocer la carne, en este caso pollo con ajo, cebolla y sal
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Ya que esté cocida, se desmenuza y se reserva
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Se pica finamente la cebolla, el ajo y perejil y este se reserva.
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Al picar el tomate sacarle la semilla y el jugo que lleva dentro y reservar y después picarlo finamente
- 5
En un olla vaciar la media taza de aceite y agregar la cebolla hasta cristalizar
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Después vaciar el ajo y dejar freír 3 min
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Después agregar el tomate y la cucharada de Knorr y el jugo del tomate colado, dejar cocer hasta que saque su jugos
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Después agregar la pechuga y dejar 2 minutos
- 9
En un recipiente se quiebran los 60 huevos y batimos hasta mezclar bien las claras y las yemas
- 10
En un molcajete se muele la pimienta, calvos, comino, orégano y tomillo con 10 ml de agua
- 11
De esta mezcla de especias se le agrega la mitad a los huevos junto con el perejil y revolvemos
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Revisamos el tomate y si ya esta hirviendo y tiene jugo se le agrega el huevo y movemos constantemente para que no se pegue
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Después de 15-20 min que veamos que el huevo se esta cociendo empezamos lo que se le llama prensar, que es recoger el huevo con ayuda de 2 platos
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Es importante que cuando veamos que el caldo se sube hasta nuestras manos, se le quita un poco de caldo para evitar quemarnos y seguir prensando
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Cuando veamos que el huevo se volvió una sola bola y no se despegue para nada ni se rompa, lo cortamos en 4 partes para voltearlos como vemos en los videos
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Después de voltear todos los pedazos agregamos el caldo que retiramos y le agregamos 4 tazas de caldo de pollo que quedo de donde se cosió la carne, al igual que también lo que nos quedó del agua de la mezcla de especias
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Después dejar hasta que hierva, de ahí partimos en partes iguales para las 25 personas
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Y ¡Listo! A disfrutar nuestros ricos higaditos, con la salsa roja que más nos guste 🙌😋
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