Preparamos el bizcocho batiendo los huevos, azúcar y esencia de vainilla hasta espumar

Tamizamos la harina y batimos con espátula para no bajar la preparación. Llevar a molde enmantecado yo usé 2 podés usar uno y te llevará solo más tiempo de cocción. Horno precalentado 165° 20' o hasta que al pinchar salga seco

Ahora preparamos la crema inglesa para la mousse. En un bowl colocamos las 3 yemas con azúcar y mezclamos, en otra ollita los 300 ml de nata la calentamos hasta que comience a hervir

Agregamos en hilo la nata, mientras revolvemos las yemas. Llevamos nuevamente la mezcla a fuego y antes de que hierva se lo agregamos al dulce de leche

Mezclamos bien. Batimos los 200 ml de nata hasta punto nieve

Agregamos la crema batida de a poco e integramos con movimientos envolventes, hasta obtener la mousse, por otro lado hidratamos la gelatina en el agua

Y la activamos en microondas. Agregamos parte de la mousse a la gelatina para equiparar densidades y luego agregamos a la mousse

Incorporamos bien y reservamos. Con un aro de la misma medida del molde recubierto con papel acetato armamos la torta, ponemos el primer bizcocho

Lo bañamos con almíbar. Colocamos la mousse y tapamos con el otro bizcocho también almibarado

Tapamos con film y llevamos a heladera mínimo 6 hs una vez fría preparamos la ganache calentando la crema y echando sobre el chocolate esperamos 5' y revolvemos

Decoramos arriba con la ganache. Hacemos decoración con dulce de leche en manga. Colocamos chips de chocolate blanco y pelotitas de chocolate