Dejamos preparados todos los ingredientes que vamos a necesitar.

Calentamos aceite de oliva en una olla amplia y ponemos a pochar la cebolla picada junto con la carne troceada a trozos medianos. Yo uso una de esas ollas que son bajas y de fondo amplio y que son ideales para este tipo de platos.

Una vez la cebolla se transparente y la carne tome color, añadiremos las manzanas peladas, picadas y sin pepitas, junto con el laurel, la rama de canela y las especias.

Regamos con el vino y caldo de verduras hasta cubrir. Dejamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, entonces bajamos a fuego lento y dejamos cocinar durante 1 hora.

Mientras, se termina de cocinar, podemos aprovechar para hacer las patatas al horno. Las pelamos, las cortamos a trozos no muy grandes, y las hacemos en la bandeja del horno con aceite de oliva, sal y pimienta. Vamos removiéndolas de cuando en cuando, para que no se peguen. Y, cuando falten unos 15 minutos para terminar la cocción, agregamos los guisantes a la cazuela y subimos otra vez el fuego.

Servimos el estofado, con las patatas alrededor del plato.