Mole oaxaqueño

Name: Mole oaxaqueño
Yield: 50 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 750 gr chile ancho mulato negro; 250 gr chile ancho mulato rojo; 250 gr chile pasilla mexicano; 250 gr chihuatle; 250 gr cacahuate; 250 gr nuez; 250 gr almendra; 250 gr ajonjolí; 250 gr pasas; 10 bolitas pimienta negra; 10 piezas clavos; 12 gr orégano; 1 cabeza ajo; 1 cebolla; 10 gr canela; 3 piezas grandes de plátano macho; 1 kg chocolate; 250 gr azúcar; 3 kg tomate; 1 kg manteca; al gusto Sal

Luis Adolfo Garcia Cruz @cook_31506887

Según una de estas versiones, una monja del Convento de Santa Rosa, en Puebla, dio con el sabor del mole poblano tras moler en un metate diferentes chiles y otros ingredientes. ... De esta forma, el mole negro surgió en Oaxaca como resultado de un inagotable proceso de mestizaje.
#tradicional #Oaxaca #altardemuertos

Mole oaxaqueño

Luis Adolfo Garcia Cruz @cook_31506887

Guardada

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Ingredientes

6 días

50 personas

750 grchile ancho mulato negro
250 grchile ancho mulato rojo
250 grchile pasilla mexicano
250 grchihuatle
250 grcacahuate
250 grnuez
250 gralmendra
250 grajonjolí
250 grpasas
10 bolitaspimienta negra
10 piezasclavos
12 grorégano
1 cabezaajo
1cebolla
10 grcanela
3 piezasgrandes de plátano macho
1 kgchocolate
250 grazúcar
3 kgtomate
1 kgmanteca
al gustoSal

Guardada

Paso a paso

6 días

1

Primero conseguiremos todos nuestros chiles
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Después conseguiremos lo que se llaman sabores o condimentos
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Condimentos
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Después podrás en un traste todos los chiles y con un trapito húmedo limpiar todos
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Después de haberlos limpiado abrirás los chiles y desvenarlos
6

Después de haber echo eso cortaremos en tiras y después en cubitos los chiles al momento de concluir esto los pondremos al sol por durante tres días para que se seque muy bien y depues los llegues a tostar mejor y así se tueste uniformemente
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Después pasado los tes días los tostaras en el horno por 8 minutos a 150° recuerda que no bebés dejar que estén mucho tiempo en el fuego porque llegarían a saber amargo al momento de hacer la pasta
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En este paso freiremos los sabores o mejor conocido como condimentos
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Freímos uno por uno
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Moleremos los chiles debemos moler a seco sin nada de agua al momento de concluir esto debe estar muy fino casi como si fuera polvo
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Después vamos a moler los condimentos muy fino debe quedar la pasta
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En este paso lavamos los tomates y los cortaremos a la mitad.
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Después en una cacerola pondré solamente manteca (125 gr) y meteremos los tomates
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Terminado de freír bien el tomate licuar y colar el tomate
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Verter dos litros de agua tibia y revolver
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Poner carbón y tú cazuela y verter medio kilo de manteca
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Verter nuestros chiles ya con agua tibia en la cacerola y revolver durante una hora sin parar
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Se le agrega los sabores y el tomate y se revuelve durante 3 horas
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Pondremos el poco que vayamos a ocupar y vertemos caldito de pollo vertemos lo que uno quiera o vea que tan espeso sea
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Al momento de emplatar ponemos nuestras pieza de pollo ya previamente preparado y lo bañamos con nuestro mole
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Y como último degustamos