Freír la yuca, colocarla en papel absorbente y triturarla grueso. Reservar. Untar el sartén con aceite de oliva y asar el calabacín con sal, retirarlo y reservar. Cortar el tomate en rueda gruesa y asarlo con sal y pimienta negra ambas caras con media cucharada de pasta de ajo, en el mismo sartén del calabacín.

Batir los huevos con sal y las hojas de albahaca. Reservar. Añadir el calabacín, al tomate asado, bajar fuego. Añadir la yuca a los huevos batidos, incorporar bien y triturar más la yuca. Rectificar sabor.

Volcar esta mezcla a los vegetales asados y mover el sartén para cubrir su fondo sin mezclar. Como se aprecia en la fotografía. Con ayuda de una cuchara de madera, repartir la mezcla de yuca en todo el sartén. Tomar el plato para dar la vuelta fuera del sartén... y

Volver a llevar al fuego unos minuticos dependiendo de la textura que le guste a cada uno, yo tierna y jugosa por dentro. Servir y disfrutar de una exclusiva tortilla barranquillera de yuca, de infarto, me encantan los corazones💜💚💙💕