Separar las yemas de las claras. Montar las claras hasta obtener una ligera espuma y añadirle el azúcar. Seguir montando a más velocidad hasta obtener un merengue con buena consistencia

Mientras con una varilla batir y blanquear las yemas.

Cuando el merengue empiece a subir, añadirle el colorante rojo a gusto

Añadir la vainilla en las yemas e integrar.

Una vez tengamos las claras bien montadas, las mezclamos con las yemas y vamos integrándolo todo con una espátula con movimientos envolventes para no perder el aire obtenido. Tamizamos la harina junto al cacao y lo añadimos. Mezclamos todo de nuevo.

En una bandeja de horno, poner papel sulfurizado.
Encender el horno a 200 arriba y abajo.

Volcar y repartir la masa sin apretar en exceso por todo el papel. Hornear 10 min.

Apagar y dejar reposar sobre el papel unos minutos.

Mojamos un paño de cocina y lo escurrimos bien. Ponemos la plancha del bizcocho hacia abajo dejando la capa de papel arriba y retirar muy despacio para evitar que se nos rompa.

Aprobechando la humedad del paño, enroscamos el bizcocho y lo dejamos enfriar en la nevera

Para el relleno, batimos la mantequilla a punto de pomada, le añadimos el azúcar glass hasta que forme una crema blanquecina y le añadimos también el queso. Integramos todo. Reservamos

Sacamos el bizcocho, lo desenroscamos despacio y lo cubrimos bien de crema de queso. Volvemos a enroscar y dejamos tapado de nuevo en la nevera hasta el momento de servir

Para decorar, espolvoreamos azúcar glass. Yo le he puesto unas frambuesas frescas pero también se puede rallar chocolate o ponerle más crema del relleno.