Navidad

Pierna de Cerdo con hueso y piel de 10 a 12 libras • cebolla perla • ajo • ron • mostaza • aceite de oliva • ⁄2 taza de jugo de naranja • ⁄2 taza de jugo de piña • orégano • Sal y pimienta • vino blanco • lata de piña en almíbar •

harina de trigo común todo uso • huevos chicos • levadura seca o 20 gr de fresca • azúcar • sal • Ralladura de limón • esencia de vainilla • leche • mantequilla • fruta confitada • pasas • mix de frutos secos •

Menudencias del pavo • pulpa de cerdo en medallones • jamón de pierna • jamón serrano • tomate riñón (1.5 por c/k de carne) • cebollas perla grandes • ajo • almendras (100 gr. por c/k de carne) • nuez • pasas • manzana roja grande (pelada y picada) • aceitunas •

agua • cebolla perla cortada irregularmente • tomillo fresco o 1 cucharada de tomillo en polvo • perejil • hojas de salvia • romero fresco o 2 cucharadas de romero seco • puerro en cortes gruesos • sal (o más dependiendo del peso del pavo) • azúcar (o más dependiendo del peso del pavo) • limón

harina de trigo • crema de leche • azúcar glass • clara de huevo • limón • Colorante en gel: rojo y verde

aceite • azúcar • huevos • harina común • fécula de maíz o maicena • sal • polvo de hornear • ron • Ralladura de un limón • chocolate granulado • almendra fileteada • pasas negras •

mantequilla • azúcar blanca • huevos • vino dulce • harina de trigo común todo uso • jengibre • nuez moscada • pasas • nueces • frutas confitadas

lentejas • salchichas Frankfurt tipo I • tocineta ahumada • zanahoria • papas medianas • cebolla blanca finamente picada • de taza de culantro finamente picado • de taza de perejil finamente picado • pasta de ajo • pasta de achiote • sal, comino y pimienta • caldo de costilla (opcional)

arroz • Cebolla perla o blanca redonda • Albahaca • Crema de leche • Mantequilla • Maíz dulce • Nueces • Sal

cebolla blanca picada • achiote • mantequilla con sal • ajo finamente picado • comino • pimienta • garbanzos • frejol rojo • frejol negro • frejol blanco • lentejas • chochos •

Pierna de cerdo sin grasa de 700g a 1 kg • Aceite de oliva • Ajo en polvo • Sal y pimienta • Vino tinto • Vegetales

pechuga de pollo • lomo de cerdo molido • carne de res molida • cebolla perla • pasta de ajo • mantequilla sin sal • fdas rodajas de pan molde • leches • vino tinto de comida • vino blanco de comida • azúcar • ciruelas pasas •

mantequilla o margarina • azúcar • harina Blanca • oritos pequeños o 5 plátanos • funda de pasas negras • sal • extracto de vainilla • huevos • polvo de hornear

cóctel de frutas • queso crema • Sal • Pimienta

azúcar común • miel • agua • clara de huevo • de mantequilla de maní • cacao amargo en polvo

platos soperos de pavo desmenuzado • aceitunas rellenas (sin semilla) • pimiento rojo • pimiento verde • pasas • caldo de gallina • huevos • cebolla colorada pequeña • achiote • zanahoria • arveja • harina de maíz amarillo (maizabrosa) •

azúcar común • agua • almendras crudas y con cáscara • Se usa misma cantidad para todo

sal • ajo machacado • jengibre en polvo • agua • pavo (en mi caso utilicé uno de 9 kilos) • mantequilla sin sal al ambiente • Tomillo seco • Romero seco • Laurel seco • Estragón seco • Albahaca seca • papas grandes •

helado de chocolate • leche • brownie

harina de trigo tamizada • aceite de Oliva • aceite vegetal suave (girasol) • azúcar glass • Ralladura de 2 limones pequeños • zumo de limón • canela • sal

mantequilla • azúcar blanca o morena • huevo • jengibre fresco o en polvo • canela en polvo • clavo de olor en polvo • miel • harina • sal • clara de huevo • zumo de limón • azúcar impalpable •

naranjas • agua • azúcar

harina de trigo común todo uso • levadura seca o 30 gr de levadura fresca • mantequilla • azúcar • miel preferible 1/2 cda de malta • esencia de vainilla • sal • agua tibia • almendras • nueces • chispas de chocolate

harina de trigo común todo uso • mantequilla • azúcar blanca o morena • o 1/2 huevo • bicarbonato de sodio • polvo de hornear • canela en polvo • clavo de olor molido • jengibre • vainilla

Para el adobo del pavo: • vino blanco • jugo de naranja • nuez moscada • sal (tiene que ser un poco más de lo normal) • sazonador para pavo • ajo (por cada libra) • pavo • Para el relleno: • carne de res • carne de cerdo • tocino •

☆Masa • harina • mejorador • levadura • azúcar • agua • huevos • mantequilla sin sal • sal • pasas • ciruelas cortadas en brunoise • nueces cortadas en bruonoise •

pavo de 7 a 8 kilos • naranjas • clavo de olor • pimienta dulce • arroz • pimientos o morrones de color rojo y verde • choclo amarillo • jamón • zanahoria • bainita o chauchas • sal • vino tinto

☆Base croquenbuch • tabla base de 30 por 30 cm • cartulina • grapas • papel aluminio • ☆Masa de profiteroles • leche • mantequilla • harina • sal • azúcar • huevos •

azúcar morena • mantequilla sin sal al ambiete • huevo • miel de Panela • harina • jengibre en polvo • bicarbonato • canela en polvo • clavo de olor en polvo • pimienta dulce en polvo • sal • Para decorar glacé

Berenjena • Zucchini • tomate rojo • cebolla perla • orégano • Sal y pimienta