Roast beef con puré de patatas y salsa gravy

Name: Roast beef con puré de patatas y salsa gravy
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 trozo Roast beef de 1, 2 kg (con sus especias y panceta); 8-9 Patatas; 100 mg mantequilla; 200 ml nata líquida para cocinar (o leche); Queso rallado; Sal; 60 mg mantequilla; 4 cucharaditas harina; 300 ml caldo de pollo (+ o -); El jugo que suelte el roast beef cuando acabe de hornearse; Sal y pimienta; Opcional: tomillo, romero... la especie que queramos

Xavi @xavigarcia86

Mi cena de nochebuena. Realmente muy fácil de hacer. Lo difícil es preparar el trozo de carne, que si quieres te lo hace el carnicero. De los mejores platos que tiene la gastronomía inglesa.

Roast beef con puré de patatas y salsa gravy

Xavi @xavigarcia86

Mi cena de nochebuena. Realmente muy fácil de hacer. Lo difícil es preparar el trozo de carne, que si quieres te lo hace el carnicero. De los mejores platos que tiene la gastronomía inglesa.

Guardada

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Ingredientes

1h 15'

6 raciones

1 trozoRoast beef de 1, 2 kg (con sus especias y panceta)
Para el puré de patatas
8-9Patatas
100 mgmantequilla
200 mlnata líquida para cocinar (o leche)
Queso rallado
Sal
Para la salsa gravy
60 mgmantequilla
4 cucharaditasharina
300 mlcaldo de pollo (+ o -)
El jugo que suelte el roast beef cuando acabe de hornearse
Sal y pimienta
Opcional: tomillo, romero... la especie que queramos

Guardada

Paso a paso

1h 15'

1

Hacer el puré de patatas (ADJUNTO RECETA). Hay mil maneras de hacerlo, yo os dejo la mía.

Puré de patatas
2

Antes de todo, información sobre el roast beef. Lo mejor de todo es ir a un charcutero con experiencia y pedirle carne para preparar un roast beef. El original es el lomo (alto o bajo) pero dependiendo de tu presupuesto él te indicará que trozo. Para el buen preparado te lo tiene que especiar con hierbas y después envolver el trozo entero con panceta y atarlo después con cordel para que la panceta no caiga. Puedes comprarlo así o hacer estos pasos tú mismo.
3

IMPORTANTE: Sacarlo de la nevera una hora antes de hornear. Tiene que estar a temperatura ambiental. Poner el roast beef en el horno, preferiblemente en rejilla, así se hace por todos lados. Debajo algo para que se acumule el jugo. El tiempo de horno por 1 kg de carne:
15' Poco hecho
17'-18' Al punto
20'-22' Muy hecho
Si el trozo es mayor o menor, hacer regla de 3 y calcular. Los primeros 15' a 200°, después lo que quede a 180°
4

Sacar del horno y dejarlo reposar 20'. Reservar el jugo que ha desprendido de hornearlo. Después sacarle los cordeles y la panceta.
5

Hacer la salsa gravy (ADJUNTO TRUCO) Mantequilla en un cazo hasta que se funda. Añadir la harina y remover. Añadir el jugo del roast beef y el caldo de pollo y seguir removiendo. Cuando empiece a hervir contar 5' mientras seguimos removiendo y apagar.

Cómo hacer salsa Gravy
6

Ya en la mesa, para servir, cortar la carne en láminas más finas que gordas. Se puede comer caliente pero mejor en frío y que sea la salsa la que aporta el caliente del plato. Veréis como el centro está menos hecho. Salsa por encima, servir puré también y a gozar!