Pelar los langostinos. Poner en un plato los langostinos. Pelar dos dientes de ajo y zanahoria. Limpiar el puerro. Poner en una malla la zanahoria, puerro y ajo, cerrar.

Lavar, secar y hacer un corte al tomate. Lavar y secar el pimiento rojo y verde. *Bouquet garni: Lavar una hoja de puerro, cilantro y hierbahuerto. Poner encima de la hoja de puerro el cilantro y hierbahuerto. Enrollar la hoja de puerro, atar con hilo de cocina.

Pelar la cebolla. Dorar en una olla la cabezas de langostinos, añadir el bouquet, remover. Cubrir con agua, añadir el tomate, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y la malla con el puerro, zanahoria y ajo. Sazonar el caldo.

Dejar cocer el caldo durante 20-25 minutos. Añadir la cabeza y ventresca de pescado, remover. Dejar cocer el pescado durante 5-6 minutos. Sacar del caldo la cabeza, ventresca, malla y bouquet garni. Dejar enfriar la cabeza y ventresca del pescado Colar parte del caldo.

Machacar los tomates y cáscaras de langostinos. Triturar las cáscaras de los langostinos. Colar el jugo de los langostinos. Mezclar con el caldo de pescado.

Sacar de la malla la zanahoria y puerro. Picar la zanahoria y puerro. Desmenuzar la cabeza y ventresca del pescado.

Calentar en un caldero el caldo, añadir la zanahoria, puerro y arroz, remover. Dejar cocer el arroz durante 15-20 minutos. Añadir los mejillones y pescado, remover. Dejar cocer los mejillones durante 5 minutos. Retirar del fuego la sopa. Dejar reposar la sopa durante 5-6 minutos.

Pelar y picar el ajo restante. Picar unas hojas de cilantro. Saltear en una sartén el ajo y cilantro, añadir los langostinos, remover. Añadir el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino durante 5 minutos. Saltear los langostinos durante 5-6 minutos. Retirar del fuego los langostinos.