UN DÍA ANTES DEJAR LA ALMEJAS CON AGUA EN LA NEVERA Y UN PUÑADO DE SAL (Para que suelten la tierra)

AL DÍA SIGUIENTE LE VUELVES A CAMBIAR EL AGUA HASTA QUE VAYAS A UTILIZARLAS

Pelar y trocear a taquitos el tomate (quitar las pepitas), la cebolla y los ajos a láminas.

En una sartén un chorreón de aceite añadimos el paso anterior y el pimentón hasta que la cebolla se pongan blanquecina incorporamos la harina, mezclamos hasta que quede una salsa un poco espesa y apartamos

Enjuagar muy bien las almejas las añadimos en la sartén del paso 3 a fuego lento, añadimos el vino blanco, el laurel, las guindillas, y el azafrán, tapar y esperamos a que se abran.

Una vez que se han abierto añadir el perejil se lo añadimos al paso anterior y seguimos cocinando a fuego lento y añadimos sal al gusto