Para la masa quebrada, amasar la harina con la mantequilla y la sal.

Añadir el agua y volver amasar hasta conseguir una masa homogénea.

Formar una bola con la masa, tapar con papel film y dejar reposar durante 30 minutos en la nevera.

Para el relleno, pelar y descorazonar las manzanas.

Cortar en trozos pequeños las manzanas, las ciruelas pasas y los orejones.

Cocer durante 10 minutos las manzanas junto con el azúcar, el vinagre, la manteca de cerdo y el brandy.

Añadir las pasas, los orejones y las ciruelas pasas y cocer durante 5 minutos más.

Agregar la almendra laminada, la ralladura de limón y naranja, el zumo de limón y naranja y una pizca de canela, jengibre y nuez moscada y cocer a fuego lento hasta que se haya consumido casi todo el líquido.

Dejar enfriar el relleno.

Enharinar ligeramente la bola de masa quebrada, extender con la ayuda de un rodillo hasta que sea una lámina fina y cortar círculos grandes y pequeños.

Amasar los recortes y volver a repetir el proceso hasta obtener nueve círculos grandes y nueve pequeños.

Pintar con un poquito de aceite los huecos de un molde de magdalenas.

Colocar los círculos grandes sobre los huecos, presionar con cuidado el centro del círculo hasta que llegue abajo y luego hacia los laterales para formar las tartaletas.

Rellenar las tartaletas con el relleno.

Colocar los círculos pequeños sobre el relleno y presionar los bordes con cuidado para que se peguen al resto de la masa.

Pinchar tres veces con un cuchillo la superficie de cada tartaleta.

Hornear a 220ºC durante 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse las tartaletas.

Dejar enfriar por completo antes de desmoldar y espolvorear con azúcar glass.