Empezamos preparando el relleno del volcán. Hervimos la crema de leche y vertemos sobre el chocolate. Esperamos un par de minutos y removemos hasta integrar.

Agregamos la manteca y removemos hasta que quede todo homogéneo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la heladera por una o dos horas.

Para usarlo debe estar lo suficientemente firme como para ponerlo en una manga y hacemos una especie de copito que se mantenga de pie. Los apoyamos sobre placa con papel manteca. Llevamos al freezer hasta el momento de usarlos.

Para hacer el volcán derretimos chocolate y manteca, que puede ser a baño María o en el micro. Removemos hasta integrar. Reservamos y dejamos que se atempere mientras preparamos el resto.

Batimos las yemas junto al azúcar con batidor de alambre. Añadimos la mezcla de chocolate y manteca.

Unimos bien. Añadimos la harina tamizada e integramos. Por último agregamos las claras apenas batidas con un tenedor y les añadimos una pizca de sal. Mezclamos todo.

Cuando tenemos la mezcla pronta la podemos pasar a una jarra con pico para que al verter en los moldecitos nos sea más cómodo. Los moldes deben estar enmantecados y espolvoreados con cacao.

Llenamos hasta la mitad y llevamos 5 minutos al freezer. Retiramos y colocamos los copitos sobre la mezcla con la punta hacia abajo. Que no queden ni contra el fondo ni contra la pared. Rellenamos con el resto de la mezcla sin llegar hasta el borde.
Me dio exactamente para 6 moldes de 5 cm. de diámetro en la base por 7 cm. de diámetro en la boca por 7 cm. de altura.
Los llevamos 30 minutos al freezer para que queden bien firmes antes de ir al horno.

Luego los ponemos en horno precalentado, cocinamos a 180 grados por 20 minutos.
En este tipo de preparaciones nunca estoy segura cuando está pronta, parece que estuviera siempre líquida. Yo los dejé como 10 minutos más y quedó muy cocida la masa. Pero quedó bien.
Cuando retiramos del horno inmediatamente se bajan pero es normal. Dejamos atemperar y desmoldamos. Si es justo al momento de servir cuando aún están tibios, espolvoreamos azúcar impalpable y cortamos para que caiga la crema del centro.