En un bol, mezcla el azúcar con la mantequilla (mejor si está fría) y, a continuación, añade la harina, se amasa un poco y se añade el huevo. Se mezcla hasta obtener una masa homogénea que te permita hacer una bola. Cubrirla con papel film y reservarla en la nevera.
Yo utilizo un molde desmontable de 22cm que unto con mantequilla y luego espolvoreo con harina para que no se pegue la tarta durante la cocción en el horno.

Mezcla el azúcar y la canela del relleno para ir añadiéndoselo a las manzanas según vas mondándolas y cortándolas. Puedes cortarlas en rodajas finas, como las de la fotografía o en daditos. Reservar.

Enciende el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Comienza a cubrir el fondo y los laterales del molde con la masa, para que quede de un grosor de unos 3-4 milímetros. La cantidad de masa que necesitarás para este proceso es aproximadamente de 2/3 partes de la que has preparado. A continuación rellenar con la manzana.
Después colocamos la decoración con el resto de la masa que nos ha sobrado y se puede hacer como se prefiera, incluso como si se hiciera un crumble (masa desmigada).

Meter el molde en el horno, a media altura, y hornear entre 45 y 60 minutos. Si el horno también funciona con aire, mejor no ponerlo. El tiempo, como siempre, dependerá de cada horno.
Cuando consideremos que está horneada, la sacamos y pintamos con la mermelada de albaricoque. Dejamos enfriar y desmoldamos cuando esté bien fría (mejor si lo hacemos después de que haya reposado en la nevera).

Si queremos ajustarnos a la receta tradicional añadiendo las pasas, debemos re-hidratarlas antes de añadirlas a las manzanas. Podemos hacerlo poniendo un buen puñado de pasas en un bol con brandy o ron, caliente, durante unos 15-20 minutos. La cantidad de azúcar y canela es a gusto de cada uno. En mi caso, utilizo 125 gr de azúcar en total y de canela una cucharada sopera colmada.