Cortamos: la cebolla en juliana, las papas en trozos grandes y los tomates en cuartos o en octavos (según el tamaño que tengan).

Ponemos al fuego una sartén amplia o una paellera. Cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite y los trozos de papa. Cocinamos hasta que las papas empiecen a dorarse. Añadimos las cebollas, salamos y continuamos la cocción hasta que las cebollas se ablanden y transparenten. Sumamos los tomates, rectificamos la sal, tapamos la sartén y cocinamos a fuego bajo hasta que los tomates empiecen a romperse. Si es necesario, podemos poner un poquito de agua para que no se pegue.

Cuando los tomates estén parcialmente deshechos agregamos las arvejas escurridas. Hacemos tres huequitos en la preparación y en cada uno de ellos cascamos un huevo. Tapamos y cocinamos hasta que la clara solidifique. Terminamos con una lluvia de orégano y pimienta.