Se usa originalmente filete de res, pero a mí me gusta más la costilla de res por el sabor que la grasa le aporta; cortes de 300 gr cada uno para retirarle el exceso de grasa. Se puede pedir en corte normal y que le retiren la grasa en la carnicería.

Se coloca en un tazón, se añade el huevo, 2 cucharadas de maicena y las salsas de soya e inglesa 2 cucharadas de aceite vegetal, se mezcla y deja reposar entre 10 y 15 minutos.

Se cortan las cebollitas, los champiñones, el apio y el brócoli, de el brócoli incluyo el tronco bien pelado.

De el apio incluyo las hojas porque tienen el sabor a apio (qué raro ¿no?)
Las cebollas se trozan de 3-4 cm de largo, los tallos son esenciales en esto.

El jengibre y la zanahoria con el pelapapas y luego fileteados, dicen que el jengibre se pela con una cuchara pero nunca he podido.

Pon a hervir dos litros de agua con una pizca de sal, a fuego alto.
Aquí debo decir que has hecho lo tardado de la receta, de aquí en adelante las cosas fluyen rápido, así que puedes darte una respiro o dos, tomarte un trago de agua, café o un vinito... cada uno sabe.

Se pone un wok a fuego alto, el mío es de 44 cm de diámetro pero si vas a hacer la mitad, pues, puedes usar uno de 28-30 cm.
Ya caliente se añade el aceite, en menos de un minuto se calienta el aceite, se vierte la carne a que se cueza, no a que se dore.

Se retira la carne escurriendo el aceite, ahí mismo se pones a sofreír la cebollas y el jengibre.

En dos minutos agregas zanahorias, apio, chiles. Dos minutos después van los hongos.

Al minuto pones el azúcar y la salsa de ostión o de anguila (o ambas). En mi caso yo puse de ambas.

En este momento el agua del escaldado ha vuelto a hervir, pones la mitad de un paquete de fideos de huevo. Dejas cocer según instrucciones del paquete menos 30 segundos, es decir, si indica cocer por 4 minutos, dejas cocer por 3 y medio minutos solamente.

Apagas el wok y dejas reposar la carne con los vegetales. Si por algún motivo se ha espesado mucho la salsa, puedes añadir un poco del agua de los fideos.

Retiras los fideos del agua y colocas en el wok, mezclas con el guisado y dejas reposar por uno o dos minutos.

¿Recuerdas el arroz que hizo @Reheva (Regina Hernández) hace un par de semanas? En caso que no halles el fideo de huevo, puedes hacer ese arroz cocido y colocarlo a un lado del guisado en el plato.

Coman rico y sonrían. Buen provecho!