Una vez bien pochada la cebolla añadimos el tomate y las setas con su jugo de hidratación bien colado. Dejamos secar completamente.

Añadimos 400 ml de mezcla de fondo de ave y agua y dejamos cocer suavemente durante unos 25 minutos. Vamos comprobando el nivel de líquido para que quede una salsita.

Pasado este tiempo salpimentamos y añadimos el pollo. Tapamos y dejamos cocer otros 25 minutos aproximadamente. A mitad de cocción damos la vuelta a los trozos de pollo. También seguimos comprobando el nivel de líquido.

Una vez hecho apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que se enfríe.

Sacamos los trozos de carne, desmenuzamos y trituramos en una picadora junto con 5 c.s. de la salsa, con cebolla y setas. Vamos añadiendo más salsa si la mezcla triturada queda seca.

Ponemos en una manga pastelera.

Cocemos las placas de lasaña unos minutos en agua caliente hasta que queden tiernas y secamos en un paño de cocina limpio.

Montamos los canelones. Los ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y tapamos con papel de aluminio. Reservamos.

A la hora de servir ponemos a calentar el resto de la salsa en una olla y los canelones tapados en el horno. Ponemos en el plato dos canelones y cubrimos con un poco de salsa. Decoramos con unos piñones doraditos y pimienta molida.