Si el limón es orgánico, mejor.
Si no, lavar muy a conciencia su cáscara, incluso con una pequeña gota de detergente para vajilla y una esponja firme. Frotar, y enjuagar muy bien. Rallar la mitad de su cáscara y reservar.
En un pequeño cuenco mezclar el azúcar con el jengibre. Reservar.

En un bol mezclar leche, fécula, manteca y ralladura de limón.
En un momento la mezcla parece pedirnos que continuemos con las manos. Bajando a mesada, terminar de integrar hasta que quede una suave masa como la de la foto.

Tomar montoncitos de masa, hacer bolitas y pasarlas por la mezcla de azúcar y jengibre.

Una vez pasado el calor más intenso, ponerlas sobre una rejilla, para que terminen de airearse por la base.