Primero hay que colocar el coco rallado en la licuadora y cubrirlo con la cantidad suficiente de agua. (Preferible usar agua de coco). Licuar muy bien hasta obtener la primera leche de coco

Colar muy bien la leche de coco y reservar. Agarrar lo que sobró del coco rallado, colocarlo de nuevo en la licuadora, cubrir con agua y licuar bien hasta obtener la segunda leche de coco.

Hacer un refrito usando la cebolla, tómate, ajo, Achiote y sal al gusto. (Pueden agregarle especias de su preferencia, romero, tomillo, cúrcuma, etc).

En un sartén lo suficientemente grande, colocar aceite y sellar las presas de pollo durante cuatro minutos por cada lado hasta que estén doradas.

En el mismo sartén donde sellaron el pollo, colocar el refrito y mezclar todo. Pueden utilizar la segunda leche de coco para desglasar lo que sobró del refrito.

Cuando hayan mezclado bien el refrito con el pollo, rectificar la sal a su gusto. A partir de este momento pueden añadir la segunda leche de coco (no la primera todavía) y mezclar. Dejar que se consuma.

Cuando haya comenzado a hervir, añadir la primera leche de coco, mezclar bien y dejar que termine de cocinar. Rectificar la sal si sienten que le falta.

Una vez listo, servimos en un plato y a disfrutar. Buen provecho