En una sartén pequeña colocar la cda.de aceite (puede ser manteca, sólo que yo no tenía hoy 🤷🏻‍♀️)la manzana y 1 cda.del azúcar mascabo (cuida que esta esté bien desgranulada, sino deshaz los granitos antes de cocinar 🤓)
Cocina un poco hasta que se tiernice un poco la manzana.

Separar yemas y claras, en la batidora coloca las claras con una pizquita de sal, bate hasta punto nieve.
En otro cuenco coloca las yemas ahora con el azúcar blanca y mezcla bien hasta que se haga una crema.
Une las dos preparaciones de huevo con una espátula y mezclando suavemente para que se integren bien.

Mide o pesa bien las harinas, agrega el polvo de hornear y las especias elegidas, también una pizquita de sal (esto último suele hacerse para realzar el sabor dulce de los bizcochos y viene bien pues este tiene algo de harina integral que suele ser algo insulsa 🧑‍🍳)
Agrega estos secos a la mezcla de huevo y otra vez de forma muy suave integra, notarás lo esponjoso de las claras al mezclar, procura por eso no perder esta esponjosidad, mezcla suave.