Tajín de cordero Marroquí

Name: Tajín de cordero Marroquí
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 vaso agua con azafrán; 1/2 vaso aceite de oliva; 1/2 pierna de cordero; 2 cucharadas Cúrcuma; 2 cucharadas Sal; 2 cucharadas Pimienta; 2 cucharadas Jengibre en polvo; 2 cucharadas Canela en polvo; 2 Canela en rama; 2 dientes ajo; 1/2 vaso Azúcar; Almendras molidas con azúcar; Ciruelas secas; Almendras laminadas; 1 cebolla; 1 atado pequeño de perejil; 2 Huevos; 1 cucharada mantequilla

Vicky @Vicky_cocina28

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Tajín de cordero Marroquí

Vicky @Vicky_cocina28

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Ingredientes

1 h

2 raciones

1/2 vasoagua con azafrán
1/2 vasoaceite de oliva
1/2pierna de cordero
2 cucharadasCúrcuma
2 cucharadasSal
2 cucharadasPimienta
2 cucharadasJengibre en polvo
2 cucharadasCanela en polvo
2Canela en rama
2 dientesajo
1/2 vasoAzúcar
Almendras molidas con azúcar
Ciruelas secas
Almendras laminadas
1cebolla
1atado pequeño de perejil
2Huevos
1 cucharadamantequilla

Guardada

Paso a paso

1 h

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El tajín se prepara en un recipiente especial que utilizan los marroquíes porque tiene una tapa en forma cónica. Yo no tengo este recipiente, utilice una cazuela grande de barro y una tapa grande normal.
2

Colocamos la cazuela a fuego bajo y ponemos un puñado de sal, 2 cucharadas de pimienta, 2 de jengibre en polvo, 2 de Cúrcuma, los 2 dientes de ajo rallados, el medio vaso de aceite de oliva y el medio vaso de agua con azafrán. Mezclar todo y en esta "salsa" agregamos el cordero cortado en cubos bastante grandes y la cebolla picada en brunoise la colocamos debajo. Añadimos las canela en rama, espolvoreamos la canela en polvo, una mezcla de almendra molida con azúcar por encima, un atadito de
3

Perejil, un poquito más de aceite y agua por encima y tapamos una hora a fuego bajo.
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En una cazerolita aparte ponemos a hervir en agua las ciruelas totalmente cubiertas con el medio vaso de azúcar, 1 rama de canela, la cucharada de mantequilla y canela en polvo. Se formará un almíbar a fuego bajo- medio.
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En una sartén aparte con aceite frío colocamos almendras laminadas o enteras y encendemos el fuego. Cuando estén doradas pero no quemadas las retiramos del aceite y las dejamos aparte.
6

Detapamos el tajín de cordero y subimos un poco el fuego para que reduzca la salsa. Roceamos con la salsa de las ciruelas. Vamos cociendo 2 Huevos en una olla aparte.
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Añadimos al tajín para decorar las ciruelas caramelizadas dispersas, las almendras, un poco de semillas de sésamo si quieres y los Huevos duros abiertos a la mitad.