Mezclar todos los condimentos en un bowl se les puede agregar un chorrito de aceite.

Por el lado de la grasa poner todo nuestro adobe y dejar reposar varias horas.por ejemplo si se va a hacer para la noche prepararlo a la mañana o al mediodia.

Una vez macerado poner en el asador parrilla y horno (para mi el mejor es el asador, le deja un gusto como ahumado espectacular).

La clave es usa mucho limón ya que este es el que lo ablanda. Para asegurarnos de conseguir un matambre tierno tenemos que fijarnos dos cosas: el color de la carne debe ser lo más rosada posible y la grasa debe ser bien blanca. Si este es oscuro no hay que comprarlo ya que va a ser re duro a la hora de comerlo.