Salteado de Setas, Chistorras con Huevos escalfados en Parmentier de Batata

Name: Salteado de Setas, Chistorras con Huevos escalfados en Parmentier de Batata
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 🍠 1 Batata grande; 🧀 Queso parmesano rallado; 🧂Sal; 🌯 Pimienta; 🥚 4 Huevos; 🍄 1 Paquete Setas cultivadas; 🌭 3 Chistorras; 🍀 Perejil picado; 🧄 3 dientes Ajos; 🫒 Aceite de oliva virgen extra

José Baena @JBT2023

Sevilla, Andalucía, España

Teníamos algunos sobrantes en la nevera y salió este platazo.

Salteado de Setas, Chistorras con Huevos escalfados en Parmentier de Batata

José Baena @JBT2023

Sevilla, Andalucía, España

Teníamos algunos sobrantes en la nevera y salió este platazo.

Guardada

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Ingredientes

1 hora

4 raciones

🍠 1 Batata grande
🧀 Queso parmesano rallado
🧂Sal
🌯 Pimienta
🥚 4 Huevos
🍄 1 Paquete Setas cultivadas
🌭 3 Chistorras
🍀 Perejil picado
🧄 3 dientes Ajos
🫒 Aceite de oliva virgen extra

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Cocer la batata, triturarla con un poquito de leche, sal, pimienta hasta conseguir textura de puré.
2

En una dorar los ajos, refreír las setas añadiéndole las chistorras cuando estén pochadas.
3

Escalfar los huevos, dejando las yemas sin cuajar.
4

Montar en una fuente el Parmentier de batata al fondo, encima poner el salteado de setas-chistorras y los huevos escalfados encima, adornando con un poquito de perejil picado.