Se corta la cebolla en brunoise. Se pocha en una olla con un pizca de sal. Se echa jamón y se deja tostar.

Ahora ponemos la mantequilla y dejamos que se derrita, se agrega la harina y se deja tostar unos minutos. A continuación vamos agregando la leche poco a poco sin parar de remover hasta el primer hervor. Agregamos la lamina de gelatina y removemos unos hasta que esté integrada.

Reservamos una noche en la nevera en un tupper con papel film en contacto con la superficie de las croquetas.

Al día siguiente preparamos el rebozado. Primero harina, huevo batido y pan rallado. Con una cucharillas cogemos la masa y les damos forma de croqueta. Pasamos por cada estación y nos aseguramos que estén bien rebozadas para evitar que exploten.

En un cazo con aceite fuerte freímos las croquetas de una en una vigilando que no se revienten. Se reservan en papel de cocina para que pierdan el aceite.