Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 100 grados (bien bajo!)
- 2
Forrar el fondo de una asadera con papel manteca (hay que colocar sí o sí para que no se pegue). Con la ayuda de un bowl o un plato, dibujar un círculo de aprox 20 cm se diámetro, que ayudará a mantener la forma al colocar el merengue y que quede prolijo.
- 3
Batir las claras a nieve e ir incorporando el azúcar de a cucharadas y en forma de lluvia mientras se baten.
- 4
Cuando el merengue esté firme apagar la batidora y agregar la vainilla, el vinagre o jugo de limón y la maicena. Incorporar odo revolviendo a mano y muy suavemente para no sacarle el aire al merengue.
- 5
Colocar el merengue en el centro del círculo y esparcir con cuchara o espátula siguiendo la guía del círculo. Yo lo hice alto porque la idea de la pavlova es que sea crocante por fuera y suave por dentro, y si lo hacen muy finito, quedará totalmente crocante. En la parte de arriba, le hacen una especie de hueco para luego colocar el relleno.
- 6
Colocar en el horno por alrededor de 1 hora (si hay mucha humedad en el ambiente, un poco más, 1 hora y media). Tienen que tocarlo y sentir que la capa superior está crocante.
Una vez que está pronto, apagan el horno y lo dejan adentro con el horno apagado mientras seguimos con lo otro.
- 7
Aparte colocar en un bowl la crema, la ralladura de naranja y el azúcar y batir hasta punto chantilly. Reservar en heladera hasta el momento de usar.
- 8
IMPORTANTE!! El armado de este postre debe hacerse en el momento de comer porque de lo contrario se ablanda.
- 9
Sacar el disco de merengue de la asadera con mucho cuidado!!
Despegar el papel de la base y poner en el plato que van a usar para servir.
Colocar por encima la crema batida y luego las frutas.
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