Primero lavaremos y picaremos las verduras. Ponemos un chorrito de aceite en la sartén a fuego medio y le añadimos los pimientos y la cebolla.

Cuando esté casi pochado le añadimos el calabacín y sal. Dejamos que se pochen del todo.

Picamos las nueces y las añadimos a la sartén junto con el queso. Dejamos que todo se funda a fuego bajo. Aprovechamos para precalentar el horno a 180ºC.

Extendemos la masa de la empanada sobre una bandeja de horno y vertemos el relleno de verduras sobre una mitad de la masa.

Cerramos la masa como si fuera un libro y doblamos bien los bordes para que no se salga el relleno. Lo metemos al horno y lo dejamos unos 20-30 minutos hasta que la masa se dore. Lo sacamos y dejamos que se temple un poco y...a comer!