Picar la cebolla y poner a dorar. Mientras cortar chiquito los zapallitos y berenjena. Agregar a la sartén.

Al final sumar el brócoli en trozos chicos (que ya tenía en el freezer) y la zanahoria rallada. Salpimentar.

Pasar a un bol. Mezclar bien. Añadir la quinoa en escamas, absorbe el líquido que soltó el salteado (se puede reemplazar por avena o pan rallado).

Agregar los huevos. Mezclar.

Pasar al sartén aceitado (poco), tapar y cocinar a fuego bajo. Yo lo hago en la essen que no necesita que demos vuelta la tortilla. Sino habrá que darla vuelta con un plato.

Despegar los bordes. Cortar en porciones y servir.