Comenzamos retirando las cabezas y cáscaras de los langostinos (reservamos). Retiramos el intestino de los langostinos y, los cortamos en trozos menudos.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y doramos las cáscaras y cabezas de los langostinos. Dejamos cocinar durante unos 5/6 minutos para que desprendan bien los jugos.

Colamos el aceite en el que hemos freido las cáscaras y lo pasamos a otra sartén. Añadimos una cucharada más de aceite limpio.

Ahora, sofreímos el puerro, que habremos picado en trozos muy menudos, y cuando comience a cambiar de color añadimos los cuerpos de los langostinos troceados y dejamos cocinar durante un minuto.

Vertemos las dos cucharadas de harina en la sartén y removemos, sin cesar, con ayuda de unas varillas de mano.

Volcamos la masa en un cuenco y dejamos enfriar por completo para que se compacte y sea más fácil de manejar.

Cuando la masa esté lista, con ayuda de una cuchara formamos porciones a las que damos una forma redondeada y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Por último, freímos las croquetas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas retiramos y dejamos reposar sobre papel de cocina absorbente. Servimos templadas.