Descongelar el Bacalao. Puedes hacerlo con leche que se queda más jugoso.

Secar los lomos con el papel de cocina.

Rebozar el Bacalao (+sal), pasar por harina y con la sartén freírlo con aceite muy caliente.

Sacar de la sartén y dejarlos sobre un plato con papel de cocina, para que absorban el aceite sobrante y reservar.

Remojar las pasas (ponerlas con agua) unas dos horas.

Las manzanas las pones en agua hirviendo durante unos minutos (máx. 5 min).

Y las dejas enfriar, para ello escurrir.

Pelar las manzanas, quitas las semillas y las cortarlas a cuadrados.

Pelar y cortar a trozos los tomates.

En una cazuela, se rehoga la cebolla picada (+sal). Antes de que se dore, añades los tomates.

Calentar el caldo de pescado con un toque de pimienta negra.

Incorporar las pasas escurridas y los piñones a la cacerola con la cebolla y el tomate mezclado y cocido, rehogarlo todo mezclado.

Añadir el caldo de pescado a la cacerola y dejarlo cocer unos 10 minutos, para mezclar sabores.

Mientras tanto en un mortero picas las almendras, las rebanadas de pan frito antes.

Añadir lo picado en el mortero a la cazuela, mezclar y dejar al fuego otros 10 minutos.

Toda la mezcla de la cazuela, pasarla al vaso del pasapurés o de la Thermonix, para triturarla.

Devolver el triturado (la salsa) a la cazuela.

A la salsa se le añaden los trozos de manzana (yo añadí también unas pasas y piñones para que quede más vistoso y agradable el plato).

También añades los lomos de pescado (hundido en la salsa) y dejas cocer otros diez minutos. Rectificar de sal y añadirle los dientes de ajo picado. (puedes evitar el ajo, si no te gusta demasiado). Servir.

Emplatar (cuidado)